Как приготовить маринованные грибы на зиму

Маринованные лесные грибы на зиму – идеальная закуска. Сложно найти человека, который не любил бы их, особенно собственноручно собранные в лесу. Чтобы сохранить урожай тихой охоты, приготовить вкуснейшее закусочное блюдо, необходимо заготовить в банках с добавлением маринада. Готовится он с использованием стандартных ингредиентов: уксуса, соли, сахара. Также, добавляют различные приправы для придания особого аромата или остроты.

Закрывать можно любые виды: белые, опята, грузди, лисички, маслята и другие разновидности. Если у вас нет лесных грибов, отлично подойдут шампиньоны, купленные в магазине. Закрытые в банках с приправами и маринадом, они по вкусу мало отличаются от лесных собратьев.

Как мариновать грибы на зиму

Консервированные грибы – с одной стороны блюдо быстрого приготовления. С другой стороны – они требуют тщательной подготовки и предварительного отваривания.

1. Из леса рыжики, маслята и прочие попадают к нам с землей, мхом, листочками, хвоей, прилипшими на шляпке, пластинках и ножке. Это все следует аккуратно смыть в нескольких водах. Часто приходится делать это в проточной воде, чтобы удалить застрявшие песчинки.
2. Затем их следует отварить в кастрюле с большим объемом воды. Кипеть они должны 10-15 минут.
3. После варки воду сливают, а грибы – дополнительно промывают под сильным потоком воды. Теперь они готовы к маринованию.

Алгоритм консервирования прост: подготовленные грибы отваривают в маринаде, после чего закатывают в стерильные банки. Используются грибы маринованные как самостоятельная закуска и как ингредиент для различных блюд: пиццы, салатов, начинки для пирожков, блинчиков, жульена.

Классический маринад для всех видов делается из таких расчетов: на 2 кг сухого продукта необходимо взять 1 л. воды, 80 г уксуса 9%, 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. В банку добавляется несколько горошин перца, пару лавровых листиков, несколько гвоздик. Все ингредиенты помещаются в кастрюлю и провариваются в течение 10 минут, после чего закатываются в стерильные банки.

Как мариновать разные грибы

Классический рецепт подойдет для всех видов. Но, возможны, некоторые изменения в рецептуре и ввод новых приправ, которые способны кардинально поменять вкус.

Шампиньоны

Шампиньоны – прекрасные грибы, которые растут в дикой природе, и с успехом освоены человеком. Выращенные в специальных условиях, они по вкусовым качествам не отличаются от лесных разновидностей. Шампиньоны прекрасны по вкусу в жареном, маринованном виде.

Чтобы приготовить маринованные грибы шампиньоны, необходимо взять по 1 литру воды на 2 кг продукта.

1. В кипящую воду следует налить 5 столовых ложек обычного уксуса (9%), по 2 ложки соли и сахара (столовые).
2. Добавляются приправы: перец горошком, чеснок, лавровый лист. Некоторые хозяйки добавляют свежие листья смородины или вишни.
3. В закипающий рассол добавить грибы, после чего проварить все вместе в течение 10-15 минут, и разлить по банкам (стерилизованным), закатать стерильными крышками.

В этом рецепте увеличенное количество сахара по сравнению с классическим вариантом благодаря чему блюдо приобретет нежный, пикантный вкус.

Опята

Опята очень вкусные, они радуют своим вкусом всех любителей острых закусок. Маринованные опята готовятся так:

1. В 1000 мл воды (на 2 кг опят) следует добавить 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара.
2. Вместо уксуса добавляется половина чайной ложки лимонной кислоты.
3. Из приправ можно положить душистый перец (5-8 горошин), лавровый лист (4-5 листиков), укропные зонтики.
4. Опята в маринаде провариваются в течение 15 минут, после чего заказываются в стерильные банки.

Это быстрый и простой рецепт, не требующий особых усилий. Рассол получается прозрачный и очень вкусный.

Грузди

Грузди имеют специфический вкус. Они требуют вымачивания для удаления горечи. Держат в воде их в течение 12 часов, после проваривают для дальнейшего маринования.

Чтобы сделать маринованные грибы на зиму, следует взять 1 литр воды, 100 гр. уксуса, 2 столовые ложки соли и столько же сахара. В качестве приправ добавляется чеснок, укроп, лавровый лист. Грузди провариваются и закатываются в банки.

Белые грибы

Самые вкусные грибы – белые. Они прекрасны в жареном, вареном, консервированном виде. Рецепт для приготовления стандартный: на 1000 гр. воды – 80 гр. уксуса, 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.

Чтобы приготовить быстрые маринованные белые грибы, которые съедаются сразу, к классическому рецепту следует добавить 50 гр. подсолнечного масла. Грибы остаются в маринаде на сутки, после чего они полностью готовы.

Лисички

Невероятно вкусный гриб, особенно в рассоле. Чтобы сделать маринованные грибы рецепт на зиму берется классический. Но в него вместо уксуса добавляется уксусная эссенция.

1. На 2 кг лисичек следует взять 1 литр кипящей воды.
2. Взять 1 столовую ложку соли и столько же сахара.
3. Взять 1 чайную ложку уксусной эссенции 70%.
4. Добавить приправы: лавровый лист, бутончики гвоздики, перец горошком.

Лисички отлично хранятся в банках в течение нескольких месяцев при комнатной температуре.

Советы хозяйкам

Чтобы консервирование было успешным, следует точно знать пользу и вред грибов. Они полностью безопасны, если собраны правильно, а также, закрыты согласно технологии.

Важное правило – перерабатывать грибы следует сразу же, не оставляя это дело на завтра. Это скоропортящийся продукт, так что заниматься ими следует быстро.

Опубликовано 29 Ноября 2021 года в 12:35